СПЕЦІАЛЬНІСТЬ 181 Харчові технології

 ГАЛУЗЬ ЗНАНЬ 18 Виробництво та технологія

ОСВІТНЬО-ПРОФЕСІЙНА ПРОГРАМА

«Виробництво харчової продукції»

ПОЧАТКОВОГО (Короткий цикл) РІВНЯ ВИЩОЇ ОСВІТИ

 МОЛОДШИЙ СПЕЦІАЛІСТ

  Ціль програми: Формування системи професійних знань і практичних навичок, необхідних для здійснення професійної діяльності, спрямованої на забезпечення споживачів кулінарною продукцією, їх обслуговування в закладах ресторанного господарства.

Основний фокус програми: Формування фахової компетентності щодо вміння здійснювати технологічний процес виробництва кулінарної продукції та обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства.

Молодший спеціаліст з харчових технологій повинен знати:

• відповідні положення законодавства України: постанови, керівні, методичні і нормативні матеріали, які стосуються питань технології виробництва харчової продукції;
• технологію виробництва харчової продукції та органолептичні способи визначення якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів;
• сучасний вітчизняний та зарубіжний досвіт у професійній діяльності; виробничий цикл підприємства;
• принципи організації праці;
• сучасні технології в ресторанній індустрії, потреби та очікування гостей (споживацький попит);
• товарознавство харчових продуктів, структуру ринку та конкурентне середовище, ринок постачальників продовольчої сировини;
• основи економіки в закладах харчування, ціни та ціноутворення, практику сумлінного ведення бізнесу;
• посадові обов’язки виробничого персоналу, основи конфліктології, основи педагогіки та принципи організації професійних тренінгів на робочому місці, теорію управління і мотивації персоналу;
• основи соціології, тенденції та моду в галузі товарів та послуг;
• професійну термінологію, ділове спілкування, розмовну іноземну мову в об’ємі професійної діяльності, професійну етику та етикет;
• правила екологічної безпеки в закладах харчування, санітарію і гігієну, охорону праці, правила пожежної безпеки;
• основи діловодства і документообігу.

Молодший спеціаліст з харчових технологій повинен вміти:

• використовувати набуті знання у професійній діяльності;
• зміцнити здоров’я, сприяти підвищенню працездатності;
• створити на робочому місці безпечні умови праці;
• вести обґрунтовану практичну діяльність закладів ресторанного господарства, володіти економічним мисленням;
• поглибити і вдосконалити навички приготування страв і кулінарних виробів, застосовуючи передові технології, оволодіти робітничою професією кухаря 5 розряду;
• поглибити і вдосконалити навички по застосуванню ефективних форм і методів обслуговування населення;
• поглибити і вдосконалити навички організовувати та управляти виробничим процесом в закладах ресторанного господарства;

використовувати інструменти та обладнання (об’єкти/предмети, пристрої та прилади, які здобувач вищої освіти вчиться застосовувати і використовувати).

Випускник придатний до працевлаштування на посади у відповідності до Національного класифікатора професій ДК 003:2010:

• керуючий (менеджер) підприємством харчування;
• завідувач підприємства громадського харчування;
• начальник виробництва (в закладах харчування);
• керуючий рестораном (кафе, їдальнею і т. ін.);
• технік-технолог з технології харчування;
• завідувач виробництва в закладах харчування;
• шеф-кухар;
• адміністратор залу (в закладах харчування);
• виробник харчових напівфабрикатів 5-й розряд;
• кухар 6-й розряд;
• кухар 5-й розряд;
• кухар дитячого харчування;
• офіціант;
• метрдотель;
• член бригади ресторану.